ブロッコリーが茶色に変色!!紫色や黒色の原因は?食べれるの?防止する方法!

最強野菜のブロッコリー

健康面やダイエットに筋トレなど

栄養面が優れているので常備菜として
活用している人も多いんではないでしょうか?

そんな便利な野菜だからこそ

買いだめしていつのまにか変色してしまう事も・・・

今回は変色してこれ食べれるの?と思っている方の為に

食べられるのか?変色する原因 変色を防止する方法を紹介します。

せっかくの食材ですからぜひ知識をつけて活用してみてください。

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ブロッコリーが変色する原因は?これって食べれるの?

3cce7d8636283688091a7dcd3ae03c65_sブロッコリーは色の変色が
起こりやすい食材です。

なぜ変色が起こりやすいのかというと
原因があります。

結論からいうと

花を咲かせるための成長の段階です。

これだけ聞くと「ん?」となりますよね?

ブロッコリーはアブラナ科の野菜です。

そして私たちが食べているブロッコリーのもさもさした部分は

実は「花の蕾(つぼみ)」です。

そのまま成長させるとブロッコリーは花をさかせます。

その花を咲かせる前段階がブロッコリーなんですね。

花の蕾の部分を食べる他の野菜としては

カリフラワー ロマナスコ 菜の花などがあります。

よくみると似ていますよね?

つまりブロッコリーは花を成長させる段階で

緑色黄色茶色と変化していきます。

冷蔵庫の中でも成長しているんですね。

つまり結論からいうと変色しても食べられます!

ただし、栄養や味は落ちています。

保存状況が悪ければたまに腐っている場合もあります。

食べられるかどうかは変色で判断するよりも

異臭 カビ ぬめりで溶けかけている

などで判断してください。目安としては2から3日程度で食べきるのが良いです。

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紫色のブロッコリーは食べれるの?効果効能は?黒いのは大丈夫?

add907d92d4b9a87d7da8cfd0689a660_sたまにブロッコリーで紫色のものがあります。

なんか新鮮じゃないのかな?と
敬遠している方もいると思いますが

むしろ栄養素も甘みも増します。

紫色になる原因は

ブロッコリーが寒さをしのぐ為におこる生理現象です。

寒さから身を守る時に甘みも増します。

果物などであえて厳しい環境にさらして糖度を増させる原理と同じです。

さらに栄養素も増します!

あの紫色は「アントシアニン」が原因です。

このアントシアニンはブルーベリーなどにも多く含まれるポリフェノールの一種

目に良いのは有名ですが

主な効果・効能として

目の機能改善 抗酸化作用 花粉症予防 肥満や生活習慣予防

に効果があります。

注意点としては

このアントシアニンは調理すると流れ出てしまいやすいので
シチューやスープなどの汁ごといける調理がおすすめです。

たまに見る黒い斑点のブロッコリーは大丈夫?

たまにブロッコリーの茎の部分などに黒い斑点がある事があります。

見た目が悪いので傷んでいるのかな?と思ったりしますが

あれはポリフェノールの一種です!

ブロッコリーが育てられる段階で負担がかかりすぎると

ポリフェノールの一種が黒い斑点となって表れるそうです。

なので見た目以外は何ら変化がないので

食べてもらって大丈夫です。

ただまれに黒スス病という黒カビがいる事もあります。

ただの黒い斑点なら問題ないですが

カビの特徴のふわふわした感じの黒なら気をつけて下さい。

一部の場合はその部分をそぎ落とせば食べられますが
全体に広がっている場合は食べるのを控えて処分して下さい。

基本的にスーパーや直売所では見かける事はないですが

家庭菜園などでは発生することもあります。

ブロッコリーの変色を防止する方法は?常温と冷凍保存

8d54677832934f82d0f754ab02518dde_s変色だけでは食べられないほどの
問題はありませんが

どうしても味や品質はおちてしまいます。

できるだけ新鮮なおいしい状態を
保ちたいという方にはおすすめの方法です。

簡単なのでぜひ試してみてください。

用意する物

ビニール袋 輪ゴム

まずブロッコリーを一株丸ごと入るビニール袋を用意します。

丸ごといれて口の部分を輪ゴムでとめ

冷蔵庫のチルド室にいれるだけです。

この方法だと通常変色や品質が落ちるのは2~3日ですが

10日程度に伸ばすことができます。

また新鮮な状態で冷凍保存する方法も便利です!

お湯で2分程度茹でて

ジップロックなどにいれて冷凍します。

この方法だとさっと弁当にいれたり簡単に調理できますので

かなりおすすめです。

ただし茹ですぎると逆に黄色く変色しますので
茹ですぎないように気をつけて下さい

ブロッコリーの冷凍保存の動画紹介
↓↓↓↓

最後の冷蔵の部分を冷凍にするだけ!

変色だけではそんなに問題ないですが

扱いをしっかりしないと

カビや腐る心配もあります。

防止法で少しでも長持ちさせると便利ですよ!

アメリカでは「健康の象徴」とまで言われているブロッコリー

日本でも最強などと言われています。

うまく取り入れれば健康 美容 ダイエット 筋トレなどに効果抜群です。

うまくとりいれて自分の理想を叶えてください。

最後まで読んで頂きありがとうございます。

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