キャベツが苦いのはなぜ?原因と対処法!どうしようもなく苦いキャベツも存在する!

キャベツを食べたら

ものすごく苦かった
経験はないでしょうか?

これって食べられるの?

腐ってる?農薬?など
不安になっている方も
いるのではないでしょうか?

 

今回は

キャベツが苦い原因は?なぜ?

キャベツが苦い!対処法は?

どうしようもなく苦いキャベツも存在する!?

について紹介します。

原因と対策を知って
キャベツを少しでもおいしく
食べてください。

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キャベツが苦い原因は?なぜ?

a8cb36f252b44008d0254e386dab49fa_sキャベツが苦い主な理由は
イソチアシアネートという成分が原因です。

イソチアシアネートは
アブラナ科の野菜に含まれています。

アブラナ科の野菜には
キャベツ ブロッコリー かぶ 菜の花
わさび 芽キャベツ 大根
などがあります。

 

元々イソチアシアネートは
ワサビや大根おろしなどの辛み成分なので
辛みの原因の一つでもあります。

このイソチアシアネートが
空気に触れて時間が経過すると
酸化し苦みの成分が増すようです

大根おろしやわさびもそうですね!

 

アブラナ科の野菜に含まれる
このイソチアシアネートは
外敵である虫から身を守るために
備わった機能
です。

なので多少の苦みや辛みは
仕方ないことなのかもしれません。

 

品種改良により
日々キャベツも進化しています。

その内苦いキャベツが
なくなるかもしれませんね。

 

千切りキャベツはより苦い?空気と時間経過でより苦くなる!

千切りキャベツは
空気に触れる面積が
多くなるので

より酸化するのが早まります。

なので千切りキャベツは
特に苦みが増します。

 

またコンビニやスーパーなどに
売っている袋に入った千切りキャベツ

便利なので使う方も
多いのではないでしょうか?

 

袋に入った千切りキャベツには
次亜塩素酸ナトリウムという
薬品が入っています。

次亜塩素酸ナトリウムは
キャベツの変色と
除菌効果
があります。

見た目を良くして食中毒などの
除菌効果もある大変優れた野菜です。

もちろん食べても問題ありません。

 

ただ稀に敏感な方や子供は
臭いや苦みを感じてしまうそうです。

後は古くなっている
袋入りキャベツも
イソチアシアネートが
どんどん酸化しているので
苦みが増している可能性が高いです。

 

キャベツが苦い!?腐ってるの?食べれるの?

aron-visuals-435465-unsplashキャベツが苦くて腐ってるの?と
思われる方も多いのではないでしょうか?

しかしキャベツが腐る場合は
苦いというより
酸っぱい臭いがします。

 

また見ただけで黒く変色していたり
葉がドロドロに溶けかけていたり

見ただけですぐにわかります。

黒の変色は食べれる場合も
あるので注意してください。

キャベツの黒い点々や黒い部分は何?食べれるの?

 

キャベツが苦い!?農薬や肥料が原因?

キャベツがピリピリとして辛くて苦い!

まさか農薬?と思われる方も
いるのではないでしょうか?

確かに農薬は多少はかかっています。

しかし、苦みを感じるほどの農薬が
かかっていた場合は
すぐに体調が悪化します。

 

日本にある農薬は検査を通った
安全性の高い農薬です。

ただ100%安全なものはなく

基準の量の農薬であれば問題ないのですが
農薬をまくのも人です。

誤った使い方をしているかもしれません。

どうしても気になる方は
使ってみてはどうでしょうか?

またキャベツの外側の葉2から3枚が
特に残留農薬が多い
との
検査結果もでています。

気になる方は外側の葉を
捨てる方がよいかもしれません。

また野菜を育てる時には
肥料を使います。

 

肥料の中に窒素肥料
いうものがあります。

この窒素肥料は
野菜の成長を早める特徴があります。

しかし、多く与えすぎると
野菜の味が苦くなってしまいます。

キャベツが苦いのは
この問題もあるかもしれません。

キャベツが苦い!シュウ酸が原因?

キャベツにはシュウ酸が含まれます。

ホウレン草などが野菜の中では
多いですがキャベツにも
たくさんシュウ酸が含まれています。

このシュウ酸が苦いと
感じる方もいるようです。

シュウ酸の怖いところは
取りすぎると結石の原因になります。

ただ野菜だけのシュウ酸の量では
結石になるのは考えられにくいです。

ただ日常で飲む
お茶やコーヒーやビールなどには
シュウ酸がたくさん含まれます。

飲み過ぎには気を付けて下さい。

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キャベツが苦い!対処法は?

levi-guzman-268866-unsplashキャベツが苦い原因はわかりました。

キャベツの苦さを少しでも
和らげる対処法を紹介します。

 

キャベツを水にさらす!

イソチアシアネートは
水にさらすと成分が流出します。

つまり苦みと辛みの成分である
イソチアシアネートを少なくすることが
できますので水にさらしてください。

ただイソチアシアネートは
癌に効く大変有効な成分でもあります。

癌に効くキャベツ!イソチアシアネートの代償と効果!

また水にさらすとキャベツに含まれる
ビタミンが流出してしまいます。

栄養をとるか苦みをとるかの

問題になります。

 

私がおすすめするのは
水に2から3分程度さらす事です。

栄養の流出を少なくし苦みも軽減できます。

スープなども効果が高いようですが
イソチアシアネートは臭いも強烈なので
スープが臭くなることもあるようです。

 

できるだけ新鮮な状態で食べる。

イソチアシアネートは
時間経過による酸化で苦みが増します。

なのでできるだけ新鮮な状態で
食べるようにして下さい。

どうしても食べきれない場合は
空気に触れないようにラップや新聞紙に包み
保存することをおすすめします。

キャベツのベストな保存方法と賞味期限

千切りにした場合などは
より苦みがますスピードが速いので
早めの使用をおすすめします。

 

加熱する

苦いキャベツはサラダなどで食べると
栄養はダイレクトに吸収できますが
苦みもダイレクトに感じます。

なので加熱調理するのがおすすめです。

中でも一番おすすめなのは煮込み料理

もつ鍋などは
元々ホルモン臭さがある鍋なので
苦みが気にならなくなります。

ロールキャベツなども良いですね!

濃い味付けにする!

素材の味を感じれる薄味の調理は
素材の味が良くてこそ!

苦みを感じるキャベツであれば
濃い味付けにして
素材の味を麻痺させましょう。

どうしようもなく苦いキャベツも存在する!

492a4f0d1da2e6f1dccc266372d5d447_sキャベツが苦い原因と対処法について
説明してきましたが
もうどうしようもない
キャベツも存在します。

元々キャベツはアブラナ科の野菜なので
自分の身を守るために
辛みと苦みをもっています。

 

しかしこの研究者は
辛みと苦みを減らすために
品種改良を日々行っています。

なのでどんどん野菜は
おいしくなっていっています。

ただ稀に本来のキャベツである
原種の遺伝子をもったキャベツが
一定の割合で生まれます。

 

しし唐なのでたまにめちゃくちゃ辛い
しし唐に出会うことはないですか?

あれと同じ原理です。

このことを「先祖返り」といいます。

この先祖返りのキャベツに
出会うと対処をしても
苦みと臭さが半端ないです。

 

売られている状態では
見た目と臭いではわからないので

出会ってしまった場合は

昔の方はこんな苦いキャベツを
食べていたのかと思ってみたり

今ではこんなにおいしいキャベツを
食べられる時代なんだなと
感謝したりしてみてください。

キャベツ作りに携わっている人に
感謝できます。

最後まで読んでいただき
ありがとうございます。

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